일식조리기능사
2026.08 한국산업인력공단 데이터 기준 · 큐넷에서 최신 일정 확인
응시 인원 추이
최근 5개년 필기 응시 인원 · 출처 한국산업인력공단
응시·합격 인원
연도별 필기 응시자 대비 합격자 · 출처 한국산업인력공단
시험 일정
~05.13
~05.22
~08.28
필기는 객관식 1차, 실기는 서술형 2차입니다. 필기 합격자만 실기에 응시하며, 정확한 일정은 시행처(한국산업인력공단) 공고를 확인하세요.
난이도와 준비 기간
필기는 절반을 조금 넘는 수준에서 실기가 관문입니다. 2025년 필기 합격률은 51.5%, 실기는 37.7%였습니다. 필기는 2022년 57.6%에서 51.5%로 완만하게 내려왔고, 실기는 5년 내내 34~38% 사이를 오가며 낮은 수준을 유지하고 있습니다. 실기는 회칼 손질과 생선 다루기, 초밥·롤 등 지정 품목을 제한 시간 안에 완성해야 해 칼 기술의 숙련도가 그대로 드러납니다.
과목 구성과 공략
필기는 일식 재료와 조리 원리, 식품위생과 안전관리를 60문항으로 다루며 60점 이상이면 합격입니다. 식품위생법규와 수산물 재료 지식이 핵심 영역입니다. 실기는 지정된 일식 요리를 만드는 작업형으로, 생선 손질과 회 뜨기, 초밥 성형 등 칼 기술이 채점에서 큰 비중을 차지합니다. 시험 품목이 공개돼 있어 반복 연습으로 대비할 수 있습니다.
취업·진로
일식당과 스시 전문점, 호텔 일식 레스토랑의 조리 직무에서 기본 자격으로 쓰입니다. 합격 후 일식 조리사 면허를 발급받으면 면허가 요구되는 업종에도 취업할 수 있습니다. 한식·양식·중식 자격과 함께 갖춰 조리 폭을 넓히는 경우가 많고, 경력을 쌓아 조리산업기사·조리기능장으로 이어 가는 경로도 열려 있습니다.
교재·독학 전략
필기는 기출 반복으로 준비하되 식품위생법규의 암기량을 감안해 회독을 확보해야 합니다. 실기는 생선 손질과 회 뜨기 같은 칼 기술이 핵심이라, 눈으로 익히는 것만으로는 부족합니다. 공개된 품목을 반복 실습해 손에 익히고, 시간 배분과 위생 절차까지 함께 점검하는 것이 안전합니다. 실습 재료와 칼이 필요해 학원 과정을 이용하는 응시자가 많습니다.
관련 자격증
자주 묻는 질문
- 일식조리기능사가 있으면 조리사 면허가 나오나요?
- 합격 후 관할 시·군·구청에 신청하면 일식 조리사 면허를 발급받을 수 있습니다. 면허가 요구되는 업종에 취업하려면 이 면허가 바탕이 됩니다.
- 필기와 실기 중 무엇이 더 어렵나요?
- 실기입니다. 2025년 필기 합격률은 51.5%인데 실기는 37.7%였습니다. 실기는 생선 손질과 회 뜨기, 초밥 성형까지 칼 기술의 숙련도가 그대로 드러나는 작업형이라 연습량이 부족하면 시간 안에 완성하기 어렵습니다.
- 한식·양식·중식과 함께 준비해도 되나요?
- 필기 이론이 상당 부분 겹쳐 하나를 합격한 뒤 다른 종목을 이어 준비하면 부담이 줄어듭니다. 다만 실기는 칼 기술과 재료가 종목마다 달라 별도로 연습해야 합니다.
- 회를 다뤄본 적 없어도 준비할 수 있나요?
- 가능하지만 생선 손질과 회 뜨기는 처음이라면 시간이 걸리는 기술입니다. 공개된 시험 품목을 기준으로 반복 실습하며 칼 다루는 법부터 익히는 것이 순서입니다.