일식조리기능사가 있으면 조리사 면허가 나오나요?

합격 후 관할 시·군·구청에 신청하면 일식 조리사 면허를 발급받을 수 있습니다. 면허가 요구되는 업종에 취업하려면 이 면허가 바탕이 됩니다.

생선 손질을 못 해도 준비할 수 있나요?

연습으로 익힐 수 있지만 시간이 걸립니다. 2025년 실기 합격률은 37.7%로 필기 51.5%보다 낮습니다. 생선 손질과 회 뜨기, 초밥 성형까지 칼 기술의 숙련도가 그대로 드러나는 작업형입니다.

한식·양식·중식과 함께 준비해도 되나요?

필기 이론이 상당 부분 겹쳐 하나를 합격한 뒤 다른 종목을 이어 준비하면 부담이 줄어듭니다. 다만 실기는 칼 기술과 재료가 종목마다 달라 별도로 연습해야 합니다.

회를 다뤄본 적 없어도 준비할 수 있나요?

가능하지만 생선 손질과 회 뜨기는 처음이라면 시간이 걸리는 기술입니다. 공개된 시험 품목을 기준으로 반복 실습하며 칼 다루는 법부터 익히는 것이 순서입니다.

국가기술자격 · 한국산업인력공단

일식조리기능사

필기 합격률

51.5%

연 응시 인원

약 9,766명

일식조리기능사는 일식 조리 기술을 다루는 국가기술자격으로, 한식·양식·중식과 함께 조리기능사 4대 종목으로 꼽힙니다. 연 41회 상시 시행이라 원하는 시기에 접수할 수 있고, 한 해 필기 응시는 9,766명 규모입니다. 일식당과 스시 전문점, 호텔 일식 레스토랑 취업의 기본 자격이며, 일식 조리사 면허 취득의 바탕이 됩니다.

합격률·응시자는 2025년 통계 · 일정은 2026.08 한국산업인력공단 데이터 기준 · 큐넷에서 최신 일정 확인

일식조리기능사 합격률

2025년 · 필기

합격51.5%

불합격48.5%

연도 막대를 누르면 위 도넛이 그 해로 바뀌어요

실기가 더 어려운 관문이에요. 최근 필기 51.5%, 실기 37.7%.

최근 5개년 · 최신 수치는 2025년 기준 · 출처 한국산업인력공단

응시 인원 추이

최근 5개년 필기 응시 인원 · 출처 한국산업인력공단

응시·합격 인원

합격불합격

연도별 필기 응시자 대비 합격자 · 출처 한국산업인력공단

시험 일정

2026년 제20회

실기 D-11

✓

접수

06.16
~06.17

✓

필기

06.22
~06.26

✓

필기발표

06.22

실기

10.12
~10.23

발표

10.29

일식조리기능사 2026년 제20회 필기 원서접수는 2026년 6월 16일부터 6월 17일까지이고, 필기시험은 2026년 6월 22일부터 6월 26일까지이며, 필기 합격자 발표는 2026년 6월 22일입니다. 일식조리기능사 2026년 제20회 실기 원서접수는 2026년 10월 1일부터 10월 2일까지이고, 실기시험은 2026년 10월 12일부터 10월 23일까지이며, 최종 합격자 발표는 2026년 10월 29일입니다.

2026년 제30회

필기만 시행

접수 진행 중

접수

09.30
~10.01

필기

10.06
~10.08

필기발표

10.06

일식조리기능사 2026년 제30회 필기 원서접수는 2026년 9월 30일부터 10월 1일까지이고, 필기시험은 2026년 10월 6일부터 10월 8일까지이며, 필기 합격자 발표는 2026년 10월 6일입니다. 이 회차는 필기만 시행합니다. 실기는 다른 회차에서 접수하세요.

필기를 CBT로 치르는 종목이라 시험 당일 합격 여부가 바로 나옵니다. 필기발표일이 시험일과 같은 건 그래서입니다. 필기는 객관식 1차, 실기는 서술형 2차입니다. 필기 합격자만 실기에 응시합니다. 원서접수는 선착순이라 기간이 끝나기 전에 마감되기도 하고, 접수할 때 고른 시험 일시와 장소는 바꿀 수 없습니다. 정확한 일정은 시행처(한국산업인력공단) 공고를 확인하세요.

난이도와 준비 기간

보통

필기

3~4주

실기

1~2개월

독학

실기는 실습 필요

필기는 절반을 조금 넘는 수준에서 실기가 관문입니다. 2025년 필기 합격률은 51.5%, 실기는 37.7%였습니다. 필기는 2022년 57.6%에서 51.5%로 완만하게 내려왔고, 실기는 5년 내내 34~38% 사이를 오가며 낮은 수준을 유지하고 있습니다. 실기는 회칼 손질과 생선 다루기, 초밥·롤 등 지정 품목을 제한 시간 안에 완성해야 해 칼 기술의 숙련도가 그대로 드러납니다.

과목 구성과 공략

필기는 일식 재료와 조리 원리, 식품위생과 안전관리를 60문항으로 다루며 60점 이상이면 합격입니다. 식품위생법규와 수산물 재료 지식이 핵심 영역입니다. 실기는 지정된 일식 요리를 만드는 작업형으로, 생선 손질과 회 뜨기, 초밥 성형 등 칼 기술이 채점에서 큰 비중을 차지합니다. 시험 품목이 공개돼 있어 반복 연습으로 대비할 수 있습니다.

취업·진로

일식조리기능사 취득이 필요한 사람

일식당·스시 전문점 취업을 준비하는 구직자
호텔·고급 레스토랑 일식 조리 직무를 목표로 하는 사람
한식·양식·중식과 함께 조리 자격을 넓히려는 조리 종사자

일식당과 스시 전문점, 호텔 일식 레스토랑의 조리 직무에서 기본 자격으로 쓰입니다. 합격 후 일식 조리사 면허를 발급받으면 면허가 요구되는 업종에도 취업할 수 있습니다. 한식·양식·중식 자격과 함께 갖춰 조리 폭을 넓히는 경우가 많고, 경력을 쌓아 조리산업기사·조리기능장으로 이어 가는 경로도 열려 있습니다.

교재·독학 전략

필기는 기출 반복으로 준비하되 식품위생법규의 암기량을 감안해 회독을 확보해야 합니다. 실기는 생선 손질과 회 뜨기 같은 칼 기술이 핵심이라, 눈으로 익히는 것만으로는 부족합니다. 공개된 품목을 반복 실습해 손에 익히고, 시간 배분과 위생 절차까지 함께 점검하는 것이 안전합니다. 실습 재료와 칼이 필요해 학원 과정을 이용하는 응시자가 많습니다.

자주 묻는 질문

일식조리기능사가 있으면 조리사 면허가 나오나요?: 합격 후 관할 시·군·구청에 신청하면 일식 조리사 면허를 발급받을 수 있습니다. 면허가 요구되는 업종에 취업하려면 이 면허가 바탕이 됩니다.
생선 손질을 못 해도 준비할 수 있나요?: 연습으로 익힐 수 있지만 시간이 걸립니다. 2025년 실기 합격률은 37.7%로 필기 51.5%보다 낮습니다. 생선 손질과 회 뜨기, 초밥 성형까지 칼 기술의 숙련도가 그대로 드러나는 작업형입니다.
한식·양식·중식과 함께 준비해도 되나요?: 필기 이론이 상당 부분 겹쳐 하나를 합격한 뒤 다른 종목을 이어 준비하면 부담이 줄어듭니다. 다만 실기는 칼 기술과 재료가 종목마다 달라 별도로 연습해야 합니다.
회를 다뤄본 적 없어도 준비할 수 있나요?: 가능하지만 생선 손질과 회 뜨기는 처음이라면 시간이 걸리는 기술입니다. 공개된 시험 품목을 기준으로 반복 실습하며 칼 다루는 법부터 익히는 것이 순서입니다.

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