복어조리기능사

2026.08 한국산업인력공단 데이터 기준 · 큐넷에서 최신 일정 확인

응시 인원 추이

최근 5개년 필기 응시 인원 · 출처 한국산업인력공단

응시·합격 인원

연도별 필기 응시자 대비 합격자 · 출처 한국산업인력공단

시험 일정

필기는 객관식 1차, 실기는 서술형 2차입니다. 필기 합격자만 실기에 응시하며, 정확한 일정은 시행처(한국산업인력공단) 공고를 확인하세요.

난이도와 준비 기간

실기에서 넷 중 세 명이 떨어집니다. 2025년 필기 58.5%, 실기 26%로 32.5%p 벌어졌습니다. 실기는 5년 동안 2023년 32%가 가장 높았고 2025년 26%까지 내려왔습니다. 제한 시간 안에 독이 있는 부위를 정확히 분리하고 회를 규격대로 떠야 하는데, 손질 순서나 부위 처리에서 실격 요인이 발생하면 나머지 완성도와 무관하게 불합격 처리됩니다. 필기는 5년 내내 58.5~63.9% 구간으로 안정적입니다.

과목 구성과 공략

필기는 CBT로 60문항이 출제되며 60점 이상이면 합격입니다. 복어 위생과 독성학, 수산물 위생관리, 공중보건과 식품위생법규, 복어 조리 이론이 범위입니다. 테트로도톡신의 부위별 분포와 중독 증상, 복어 종류별 식용 가능 여부가 핵심 출제 영역입니다. 실기는 60분짜리 작업형 한 과제로, 지정된 복어를 손질해 회와 탕을 규격에 맞춰 완성합니다. 독이 있는 부위를 분리해 지정 용기에 담는 과정이 채점에 포함되며, 이 단계에서 실수하면 감점이 아니라 실격으로 처리됩니다.

취업·진로

복어를 취급하는 음식점은 식품위생법에 따라 복어 조리 자격을 갖춘 조리사를 두어야 합니다. 자격이 곧 영업 요건이라 복어 전문점과 일식당에서 수요가 꾸준하고, 다른 조리 자격보다 대체 인력을 구하기 어려워 처우에서 이점이 있는 편입니다. 호텔 일식 조리팀에서는 복어 파트를 별도로 운영하는 경우가 있어 경력 관리에도 쓰입니다.

교재·독학 전략

필기는 독성학과 위생법규에 집중하면 한 달 안에 정리됩니다. 부위별 독 함유량과 중독 단계별 증상은 표로 묶어 외우세요. 실기는 독학이 사실상 어렵습니다. 복어를 반복해서 손질해 봐야 하는데 재료 수급과 폐기 처리가 개인 준비로는 감당하기 어렵기 때문입니다. 복어 조리 과정을 운영하는 학원에서 손질 순서를 몸에 익히고, 특히 실격으로 이어지는 부위 처리 단계를 반복 연습하는 편이 합격을 앞당깁니다.

관련 자격증

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자주 묻는 질문

복어를 팔려면 이 자격이 꼭 필요한가요?

복어를 조리해 판매하는 영업장은 식품위생법에 따라 복어 조리 자격을 갖춘 조리사를 두어야 합니다. 다른 조리 자격으로는 대체되지 않습니다. 구체적인 요건은 관할 지자체 위생 부서에서 확인하세요.

실기 합격률이 왜 낮은가요?

독이 있는 부위 처리에서 실수하면 감점이 아니라 실격으로 이어지기 때문입니다. 2025년 실기 합격률은 26%로 같은 해 필기 58.5%와 32.5%p 차이가 납니다. 5년 중 가장 높았던 해가 2023년 32%였습니다.

다른 조리기능사가 있어야 응시할 수 있나요?

기능사는 응시 자격 제한이 없어 다른 조리 자격 없이도 접수할 수 있습니다. 다만 칼 사용과 생선 손질이 익숙하지 않으면 실기 준비 기간이 크게 늘어납니다.

실기 시험 시간은 얼마나 되나요?

작업형 한 과제에 60분이 배정됩니다. 손질과 회 뜨기, 탕 조리까지 이 시간 안에 마쳐야 하므로 순서를 몸에 익혀 두는 준비가 필요합니다.